1: 孤高の旅人 ★ 2016/02/18(木) 17:16:11.65 ID:CAP_USER*.net
    ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満
    2016.02.17 16:00
    http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html

     昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬
    止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が
    掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『
    鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

     同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、
    「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと
    確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと
    醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

     ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。シャリは旬のネタによって塩梅を変える」と
    評された。

     わずか15坪の店を切り盛りする職人は4人。いずれも現場での実践力を身につける
    調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生で、
    修業経験1年未満での快挙達成となった。動物園で猿回しをした後、携帯ショップで
    営業をしていた輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことが
    なかったという。

    「飲食人大学で基礎を叩き込まれましたが、それだけでは追いつけません。
    学校に通いながら、アルバイトで接客を学びました」(輸本副店長)

     接客業をしていたという豊島和恵さんや、海外で学生時代を過ごし、帰国後は
    英語講師をしていた泉水美佳さんも、自宅で魚をさばく練習を欠かさない。

    「うちは新米の店ですから、安易に高い値段設定にして儲けるのではなく、
    リピーターのお客様を増やしていくことを最優先に考えて店を切り盛りしています」
    (土田秀信店長)

     一流になるのに10年はかかるといわれている寿司の職人。そんな常識を見事に
    覆した若き職人たちの挑戦は続く──。

    ■撮影/岩本朗 ■取材・文/渡部美也

    ※週刊ポスト2016年2月26日号


    引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1455783371/

    3: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:18:18.80 ID:T92NbLe10.net
    ほう すごいな


    4: 雲黒斎 2016/02/18(木) 17:18:55.16 ID:frfp0Z4q0.net
    ほりえもん 厚切りジェイソンの勝利


    5: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:19:55.58 ID:HcA3vrZj0.net
    もう寿司屋は辞退するだろうね


    6: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:20:03.60 ID:EHV4PAVr0.net
    成功するかは5年みないとわからんな
    話題性でミシュランに掲載してもらえて優遇されてスタートダッシュきってるから他の新規店よりは成功するかもね


    7: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:20:19.04 ID:U5EZlzZD0.net
    職人が勘違いして、独立問題が発生、そして本家と元祖の争いになるのか


    8: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:20:28.14 ID:jkXCX9rt0.net
    ププwww
    10年間包丁すら触らせて貰えない伝統職人さんwwww
    猿並みの知能としか言いようがないww


    26: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:57.20 ID:HcA3vrZj0.net
    >>8
    親方に言われたからと
    ハイそうですかと10年包丁握らない奴は本当の意味でアホ

    親方の目を盗んで精進するぐらいじゃないと意味ない


    37: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:27:05.57 ID:Xpksi2Um0.net
    >>26
    そういう職場って普通はパワハラなんだけど
    寿司とか修行とかいう言葉をつけるとなぜかストイックで素晴らしいと思い込む日本人。


    72: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:41.45 ID:XjF90wJz0.net
    >>37
    フランス料理やイタリア料理も新人は床に転ばされて蹴りまくられる世界だぞ
    料理人の気風なんてどの国も変わらん


    85: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:26.36 ID:Xpksi2Um0.net
    >>72
    本当に暴力振るわれるとしたらそれは異常だと思う。犯罪だよ。
    安い賃金でコキ誓われて何年もしたいことをやらせないのはパワハラだよ。


    229: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:56:15.13 ID:+MubcLdX0.net
    >>85
    ゆとりって・・・


    9: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:20:33.02 ID:3Ffu89qY0.net
    タイヤ屋の評価は元から胡散臭い。


    20: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:47.40 ID:BwQ/T3Hf0.net
    >>9

    実に滑稽な話だよなwww


    43: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:37.49 ID:tbRREPVv0.net
    >>20
    ネラーのグルメ自慢と同じレベル


    10: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:21:09.17 ID:yuHSNo+V0.net
    ミシュランなんてこんなもんかw

    グルメなんて自称が多いからな

    ラーメンが美味いとかさw チャーシューに☆3つとかつけてるのかw


    11: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:21:45.27 ID:F5uCKIk00.net
    ブリジストンが、フランスに行って、フランス料理店のランキング本を出したとしたら、

    いったいフランス人はなんというだろうか。


    22: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:26.11 ID:K8O0OyVW0.net
    >>11
    宇宙後で書いてあるからフランス人にも読めないんじゃね?


    12: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:22:13.12 ID:8em/K68b0.net
    シャリに塩梅ってすげー邪道!


    13: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:22:20.17 ID:1TsXvYRX0.net
    一流になるのに10年かかるっていっても
    皿洗いしている時間も含まれてるんだからな
    体系的な学習をできれば当然そんなにはかからん

    まあ寿司を握れさえすれば寿司屋ができるってもんでもないが
    経営とか接客とか衛生管理とか
    でもそれも当然学んでいるんだろうしね

    にしても一年以下は早いよなあ


    14: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:22:34.65 ID:w7li3cRz0.net
    ここ行ったけど行列いっぱいやったわ


    15: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:01.07 ID:shEGFqxj0.net
    別に3年皿を洗い続けたからって旨いものが作れるようになるとは思えんしな。
    盗む()とかw
    教えてやれよw
    独立の夢持って入ってきてるのわかってこき使ってんだから


    16: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:01.23 ID:ilvgJ0eVO.net
    ミシュラン基準なんかいつまでありがたがってんだよ


    17: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:01.34 ID:EHV4PAVr0.net
    堀江と厚切りが勝ちって言うなら既存の有名店件並ぶっ潰して、素人寿司店が店舗で上回って見せろよといいたい
    特に>>1の店は外部の応援やらの力が強いから参考にならないからな


    18: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:11.49 ID:fWpz+mkX0.net
    ジェイソンが正しかったなwwww


    19: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:23:35.65 ID:ykjW4X2v0.net
    厚切りジェイソン大勝利


    30: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:25:41.48 ID:ggg9fTNk0.net
    >>19
    ほんとこれ


    21: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:07.01 ID:JvzpWEUK0.net
    >1 ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。

    基本以外の握り方ってどんな握り方なの?


    23: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:27.32 ID:dt214vT+0.net
    教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな


    24: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:44.85 ID:smlmJnrI0.net
    てか修行誇張しすぎてわけわからんくなってんじゃん


    25: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:24:49.28 ID:BwQ/T3Hf0.net
    ていうか、こいつらに寿司が分かる筈が無い
    www


    27: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:25:03.61 ID:qetcwo8I0.net
    10年後も店があって繁盛してるかどうか
    それで本物かどうかわかる


    28: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:25:12.94 ID:pD5a+16q0.net
    ミシュランになんぼ払ったんやろうなw


    36: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:26:37.16 ID:EHV4PAVr0.net
    >>28
    ミシュランが話題が欲しいだけで、応援含めて掲載してるんだろ


    41: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:27:34.54 ID:BwQ/T3Hf0.net
    >>36
    話題が欲しいのは店の方


    29: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:25:27.47 ID:xjae5/EE0.net
    徒弟制度ってのは後継者育成システムであって高効率な職人養成システムじゃないんだな


    96: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:28.75 ID:w8oCqEXL0.net
    >>29
    単に技術的なことじゃなくて、仕入れから何から経営のノウハウを学ぶのが修行なんだよね。
    だから基本的にはのちに独立することが前提になっている。


    162: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:47:14.67 ID:mBZkSLnp0.net
    >>96
    独立したらしたで
    最後まで面倒見なくて良いから
    高効率っちゃ高効率だな


    32: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:26:02.37 ID:SiGrWqvF0.net
    だから?ここの一年未満が熟年20年よりうまく感じたんだろ、素人には


    33: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:26:18.51 ID:XqfmaKso0.net
    素人軍団のくせして煮ハマ出してんだな
    見直したわ


    47: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:56.01 ID:AHzrie0G0.net
    >>33
    都内の寿司屋でも無い店けっこうあるからなw
    江戸前失格多過ぎ


    34: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:26:20.32 ID:MG116kH40.net
    そもそもミシュランなんぞアテにしとらんからな


    35: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:26:33.60 ID:BwQ/T3Hf0.net
    本物の店はミシュランに載ったとか
    恥ずかしいから自分からは言わない
    誇らしげにしている店は気をつけた方がいい


    38: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:27:10.60 ID:y2DE64ZB0.net
    新地の姉さん連れて食事するにはパフォーマンス高い店
    安いしおいしいですよ


    40: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:27:32.98 ID:oIW26GbF0.net
    ミシュランの審査員は貧乏舌ってことやな


    44: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:42.44 ID:MM/S2Bja0.net
    回転寿司マシーンの方がレベル高かったりして^^


    45: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:45.23 ID:uT9C0esS0.net
    厚切りジェイソンが正しかったじゃないか


    46: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:50.09 ID:BwQ/T3Hf0.net
    食ってのは文化なんだよ
    違う文化の国の人間が評価するべきではない
    おこがましいんだよ
    寿司なんか喰うんじゃねえ


    48: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:28:56.99 ID:7yskZuuY0.net
    >>1
    >、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店


    アホ!W

    ミシュランが評価しようがしまいが、
    日本人の客の評価がすべてを決めるんだよW

    開店して、まだ1年数ヶ月?
    ハハ、まあ、これから5年の客の評価が将来を決めるな。

    あ、生き残るのは、かなり難しいと思うけどな。
    寿司屋の板前には、30年のベテランでも「まだまだ修行中です」ってのがゴロゴロいるからな。

    それか、開き直って、安売りで売る店にするかだな。


    49: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:29:30.13 ID:MHK9ldd/0.net
    まあそりゃそうだろうな
    飯炊き3年握り8年もかからない


    50: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:29:30.53 ID:RtKhOpbH0.net
    実際に行ってみたら

    トホホな目にあいそうだがwww

    寿司って言うか創作料理だろw


    212: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:53:43.83 ID:qkxvNFp+0.net
    >>50
    だな
    味の組み合わせで美味しいって言ってる程度
    下の上でシャリが溶けるとか、高度な芸は無さそう


    51: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:29:58.91 ID:rVYu7AWY0.net
    ミシュランなんてこの程度。
    来年くらいスシローが載るよ。


    52: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:30:06.51 ID:rebT+F0E0.net
    金払って学校行って短期間で教えて貰うのと、金貰いながら気長にじっくり教えて貰うかの差じゃね?
    後者は長すぎる気がしないでもないが、一つ一つのレベルは相当高くなるわな

    まぁ、この件は学校の宣伝もあるだろうし、参考にはならないな


    53: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:30:33.96 ID:Xpksi2Um0.net
    寿司職人の精神根性主義を真似してるのが
    腕組みして写真に写る意味不明のラーメン屋の主人たち。


    54: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:30:47.17 ID:BwQ/T3Hf0.net
    必死に擁護しているのは関係者だろうな

    ご愁傷様


    55: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:31:17.93 ID:JCAgfo9f0.net
    > 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」

    あぁ、2年前にガイアだかカンブリアだかジパングだかで特集してたやつだ
    俺も思わず行きたくなった記憶がある


    56: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:31:33.02 ID:7KtTXIgs0.net
    じゃあみんな一年未満で一人前になるかと言ったら違うし


    57: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:31:43.67 ID:Q+7J6+Ln0.net
    そもそも伝統派の寿司職人は生涯寿司握ってそこそこ繁盛することが目的であって
    弟子に美味く握ってもらって店舗増やそうとか自分が楽しようとか考えてないからな

    東大行きたいやつが東大教授に頭下げて指導してもらうようなもんだろ?


    58: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:31:46.34 ID:87kSlnzq0.net
    寿司ダネ(魚)の品質(鮮度)向上の技術革新が著しいからな。
    最近じゃ、100円寿司でもそこそこ美味しい。
    だから別に驚かないよ。


    60: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:31:55.80 ID:+/YpbfpN0.net
    一人前になるには、「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要と言われてい
    る寿司職人。この説を推奨するブログ記事に対して、堀江氏はツイッター
    で「バカなブログだな。今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しね
    ーよ。センスの方が大事」と発言。

    技術習得は接客や素材選びなども含めた話。集中力とセンスがあれば
    数ヶ月でも一流になれると思う」「そんな事覚えんのに何年もかかる奴
    が馬鹿って事」などと主張した。

    この日は、『ラスト・ナイツ』(11月14日公開)でハリウッド初監督を務め
    た紀里谷和明氏がゲスト出演。番組内で堀江氏の発言が取り上げられ、紀
    里谷氏は「お寿司屋さんがどういうプロセスでなるのか分からないから言
    えませんが」と前置きし、「少なくとも自分は、カメラマンや映画監督に
    なるための下積みは必要ないと思う。自分もしてないですし」と意見。
    仮に下積みの相談をされた場合は、「今すぐに写真を撮れ。映画も同
    じ」とアドバイスするという。

    番組では、短期間で技術を習得する寿司養成学校「東京すしアカデミー」
    と、修行を重んじる江戸前寿司店「銀座久兵衛」をVTRで比較し、職人の
    徒弟制度が必要か否かを討論した。

    銀座久兵衛では修業年数で扱う魚介類が異なり、マグロに触れることが
    許されるのは、弟子入り8年目以上のベテランのみだという。
    一方の東京すしアカデミーでは入学してすぐに魚をさばけるなど、両
    者の違いが浮き彫りとなった。


    80: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:55.33 ID:MHK9ldd/0.net
    >>60
    要は権威主義だよ
    味が自分ではわからないから
    銀座久兵衛などの名店と呼ばれてる店で長い事修行していたと聞けば
    美味しく思えるじゃん


    63: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:32:58.21 ID:IRXCG1y20.net
    まぁ、これが全てだなww
    千陽
    no title

    久兵衛
    no title


    ネタの問題じぁない
    馬鹿には判らないこの違い


    65: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:33:35.77 ID:JTiaj4uS0.net
    うわー

    うさんくせー
    厚切りとかいうのの支援記事

    値段的には回転寿司+α


    66: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:04.58 ID:B10q71gS0.net
    ネット凄いなあ
    人格までは育てられんけど


    67: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:10.61 ID:52gzKhFJ0.net
    旨くて安いで評価されるなら
    回転寿司チェーンは余裕で星やれよな


    69: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:28.97 ID:FNJx2HRH0.net
    ホリエがここぞとばかりに発言するだろう


    70: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:29.27 ID:dyWKMXB30.net
    昔気質のやりかたなんて経済至上主義の現代の価値観とマッチしてないんだよ。労基署も動けよ


    71: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:34:33.91 ID:UWhtH8Aq0.net
    鮨屋は魚の仕入れと仕込みがすべて
    握りはバイトに任せてもいいくらい


    95: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:27.58 ID:CDj0xrME0.net
    >>71
    暖簾分けのアドバンテージは同じ仕入れが出来るように所だしな


    115: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:41:01.59 ID:3Ffu89qY0.net
    >>95
    個人経営の小規模な飲食店だから、病気等でどーしょーもない時には兄弟子や弟弟子に頼る
    暖簾だの仕入れだのより、それが出来ることが実は一番大事

    まぁ、チェーン店ならそういう心配はないんだけどな。


    73: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:04.68 ID:ImseqU+L0.net
    ミシェランは公平に見てるな
    才能ある料理人が高評価になるのは当り前だろ
    料理てセンスが半分以上だし、下積みの長さが全てでは無い
    才能が評価される世の中になっていい傾向だな


    74: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:11.15 ID:rtYHd+bC0.net
    数カ月前話題になったやん、なんで今頃


    75: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:12.39 ID:xvyh97cA0.net
    ( ´Д`)なにか?コネがあるんだろう

         週刊誌で取り上げて更にステマ。


    76: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:26.06 ID:whWG2zKs0.net
    おいらたちの食う寿司は銀座の寿司屋で何十年も修行した親父が握るもんだとたけしが自慢してたな


    77: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:29.72 ID:5eOZytq80.net
    寿司業界が護送船団・年功序列社会なだけだろう


    78: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:36.63 ID:f1AraEZU0.net
    とりあえず最近髭はやして髪の毛ボサボサで帽子も被らず飲食やってる奴は死んでね
    お前の髪の毛食う気はないんで
    飲食やるなら髭は剃れ
    髪の毛も坊主か短髪で帽子かぶれ


    79: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:35:47.63 ID:RQQiSRe40.net
    ミシュランはバカ舌


    83: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:20.35 ID:BwQ/T3Hf0.net
    >>79
    タイヤ喰ってろwww

    あははははははは


    81: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:07.32 ID:EE63ZXQp0.net
    合理主義の急先鋒みたいなさぁ、
    そういう見方してやるなよ。
    迷惑だと思うぜ。

    長く修行して師匠に認められる事と、
    さっさと金儲けする事と、
    得られるものの本質がまったく違うだろ。


    84: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:26.08 ID:3Ffu89qY0.net
    速成量産技術者でいいって話なら、回転寿司でいいしな。


    86: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:39.71 ID:siYabyfg0.net
    いいね
    この調子で串打ち3年裂き8年焼き一生みたいな理不尽を排除していこう


    87: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:36:40.56 ID:gYp+3UIr0.net
    「値段の割には美味い部門」ってちゃんと書けよ
    まぎらわしい。
    ていうか故意にやってんだろうけど。


    90: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:37:07.25 ID:XedKhutu0.net
    試しに芸能人格付けチェックに登場させたら面白いんじゃね?


    93: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:16.79 ID:P1hAZ2Yt0.net
    修行はいらない
    誰かの言ったとおりだな


    94: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:20.54 ID:8g4ZRueU0.net
    そもそも寿司なんてファーストフードで技術もイランしな


    99: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:36.82 ID:ChYf9swK0.net
    すごいな


    100: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:50.94 ID:zV7LFQYR0.net
    掲載拒否してる店もあるとか


    191: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:51:08.18 ID:yhkkEawy0.net
    >>100
    ミシュラン掲載拒否はできないよ

    掲載拒否しても店の写真などが取材拒否で載らないだけで
    店の名前とかは掲載拒否しても必ず載ってしまう

    だからミシュランに載ってない店は単にミシュランに
    載せる価値が無いと判断されただけの可能性が高い

    (※バイキング形式だと掲載されない…とか色々と基準があるから
    ミシュランに載っていなくても必ず「不味い」という意味ではない)


    101: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:38:54.19 ID:nfxwPcwQ0.net
    コスパは良い店なんだろうけど毛唐に本当に寿司の味分かるんかね?


    102: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:39:04.28 ID:I9OXlo3A0.net
    これはダメだろwww

    怖いわw色んな意味で怖いわwww


    104: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:39:34.34 ID:xjdMgBZ90.net
    どんな世界にもイレギュラーな人っているからな。
    修行なんぞいらないって人はアカデミー行って開業してみなよ
    人生逆転金持ちになれるからさ


    106: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:39:46.05 ID:9HNy9QIG0.net
    トイレ掃除()
    皿洗い()
    見て盗む()
    下積み()


    107: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:39:55.37 ID:EE63ZXQp0.net
    寿司屋はラーメン化するだろうな。
    黒いTシャツで腕くんで斜になって写真撮るようになるやろね。


    109: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:40:07.77 ID:tpm4uSoA0.net
    結局のところセンスよな
    何年やってもダメなやつはダメ


    110: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:40:12.62 ID:24ePW5/80.net
    日本の料理を外人が格付けって

    外人の価値観だから、日本人が喜べる店なのかな?

    あのミシュランで☆もらったラーメン屋だって、食ったらぜんぜん普通


    111: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:40:18.91 ID:EkzByRCU0.net
    で、この店に修行と称してタダ働き同然の弟子雇ってんだろ


    116: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:41:03.38 ID:hnA/eaJY0.net
    ジェイソン正しかった


    117: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:41:22.74 ID:g+NcN7h30.net
    >「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要

    それは権威づけのキャッチコピー
    鰻屋も似たようなことを言ってる

    鮨屋、鰻屋、天麩羅屋などの技術は和食の板前から見ると極めて限定的であり、
    さして長い修行は必要ない

    本気でキャッチコピーを守ったりすると、一人前の板前になる前に寿命がきてしまう
    じっさい、板前はファーストフードである鮨職人の3倍の仕事ができる
    逆に言うと鮨職人は板前の三分の一の技術と知識しかないということ


    135: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:43:38.54 ID:Tl3Z6Yy60.net
    >>117
    それ知り合いの板前が言ってたわ
    寿司職人は何も出来ない癖に無闇に威張り散らすって


    121: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:41:43.70 ID:ImseqU+L0.net
    意識が高く、しっかり勉強して、開業後も日々努力すれば
    自宅で魚をさばく訓練してると書いてあるし
    そういう人がこれからの日本の職人のメインになるだろう


    132: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:43:24.92 ID:xjdMgBZ90.net
    >>121
    やる気と才能と金儲けの才能があれば開業できるのは今も昔も変わらないよ


    122: 名無しさん@1周年 2016/02/18(木) 17:41:57.31 ID:Fp8RdKuD0.net
    ジェイソンもビートもディベートバラエティーのために両方に偏った立ち位置にしてただけだろ
    ジェイソンは「必ず8年修行しないとマグロを握れないなんて不合理だ、天才が育たない」
    ビートは「修行なしでは天才でも板前として仕入れ人としての細かい目配りができない」
    と言っているだけ。
    辻調率専門学校の話が出ていたけど、寿司専門学校+修行が最短最強の道の場合も存在すべきだということ


    1001:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2016/02/03(水) 23:47:03.91 ID:AtoZ
     【超悲報】ベッキー「しくじり先生」で復帰wwwwやべぇぇwwwww

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     今朝、部下からクッソ失礼なメール来た

     ラーメンのスープを飲み干す事に付いて店側の見解



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        コメント

        1.名無しAtoZ2016年02月18日 18:19  ▽このコメントに返信

        他人の評価を気にする日本向けだよなぁ
        タイヤ自体は日本向けじゃないけど

        2.2016年02月18日 18:20  ▽このコメントに返信

        そもそもあんな料理でもない物を作るのに1年もかかるわけないやろ

        3.名無しAtoZ2016年02月18日 18:37  ▽このコメントに返信

        ミシュランガイドなんてゴミ

        大しておいしくないラーメン屋も入ってるし
        海外の掲載店に行ってみても全然おいしくない。

        他においしいお店はたくさんある、

        4.名無しAtoZ2016年02月18日 18:43  ▽このコメントに返信

        ミシュランてあり得ないくらい「まずい」店が載ってることあるから全く信用してない。

        5.2016年02月18日 18:58  ▽このコメントに返信

        味より雰囲気優先だから…

        6.名無しAtoZ2016年02月18日 19:02  ▽このコメントに返信

        丁稚奉公は指導料代わりだからなあ。
        今の時代に合わないことは確か。料理も学校にするのが合理的だよ。
        もっとも、ホイホイ手の内売り渡す必要もまた無いんだが。

        7.名無しAtoZ2016年02月18日 19:11  ▽このコメントに返信

        塩梅の意味もわからんアホがおるとは

        8.2016年02月18日 19:25  ▽このコメントに返信

        ミシュランはともかく寿司屋の話題って極端なんだよな。
        なんで高級店と回転寿司しか話にあがらんのよ。

        9.名無しAtoZ2016年02月18日 19:42  ▽このコメントに返信

        寿司職人になるわけでもない人達が 周りからウダウダ言うのが意味分からん。
        大きなお世話かも。
        職人になりたい人は自分に合ったところで修業すればいい。

        10.名無しAtoZ2016年02月18日 20:03  ▽このコメントに返信

        「ほら見たことか!!」ってドヤ顔する貧乏人もみっともないわ...。

        11.名無しAtoZ2016年02月18日 20:08  ▽このコメントに返信

        そもそもコスパの店だぞって
        ミシュランも店側もいっとるやんけ

        12.名無しAtoZ2016年02月18日 20:12  ▽このコメントに返信

        最近の「寿司屋に修行なんていらない」って意見の押しはなんなん?

        13.名無しAtoZ2016年02月18日 20:20  ▽このコメントに返信

        なまもので寄生虫にかかる心配もあるから
        長年営業してたりそういうところで修行してたりという
        信頼を高い金だして買うんだろ。
        グルメとか食を履き違えてる。

        14.名無しAtoZ2016年02月18日 20:35  ▽このコメントに返信

        ※13
        それだったら余計中卒修行派より
        今回みたいにきっちり学校で学んでる奴の方が良いだろw

        15.名無し2016年02月18日 21:05  ▽このコメントに返信

        伝統工芸とかもそうだけど徒弟制度なんてなり手がいないから後継者不足で廃業するだけ

        16.匿名2016年02月18日 21:22  ▽このコメントに返信

        ミシュラン掲載店てことは、どうせ回転寿司だろ

        17.2016年02月18日 21:42  ▽このコメントに返信

        となると、この方法の店が増えて、ブラック寿司屋は壊滅する。のだろうな。

        18.2016年02月19日 00:45  ▽このコメントに返信

        魚の保存技術やら調理器具、調理法も進化してるんだから修行期間も短縮されるのは必然だね。
        昔の職人さんが何10年かけて必死に覚えた事も今ではネットで調べれば直ぐだろうし。
        でも、抑圧されて耐え忍ぶ期間が人格形成に良い影響を与えるというのもあると思う。
        仕事に手を抜かないとかこだわり抜く強い意志って修行してきたからっていうプライドがそうさるんだと思うし。

        19.名無しAtoZ2016年02月19日 16:14  ▽このコメントに返信

        ※12
        寿司ポリスを無くすことによって得をする存在は?
        って考えると概ね見えてくると思う

        20.名無しAtoZ2016年02月28日 05:17  ▽このコメントに返信

        偶に出る才能ある人を全て当てはめて物事を語る馬鹿が湧いているなw。

        ※14
        今の専門学校の惨状を見れば学校に行くよりも現場に入って修行した方が遥かに良いけどね。

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