1: ぱぐたZφ~社会篇◆FdDsU0B5ivx5 2014/04/10(木)23:33:27 ID:???
    ★コーヒー豆は冷蔵庫より冷凍庫で保存
    ?
    コーヒー豆や粉、冷蔵庫で保存するといいって本当?
    日常的に愛飲している人も多いコーヒー。ワインと同様に、こだわりを持つ人も多いが、意外にみんなが常識と思っていても、専門家が見ると間違っているコーヒー関連の知識は多い。ここでは、島根県松江市のカフェ「CAFFE VITA」オーナーである門脇裕二さんに正しいコーヒーの知識を紹介してもらう。

    自宅でコーヒーを淹れる人の中には、「コーヒーの風味が飛ばないように、豆や粉を冷蔵庫で保存する」という人は少なくないだろう。しかし、意外にもこれはNG。

    門脇さんによると、冷蔵庫だと、コーヒの脱臭作用によって冷蔵庫内のにおいがコーヒーに移ってしまうそう。コーヒーを淹れたときに冷蔵庫内のにおいがすることもあるいう。冷蔵庫のにおいするコーヒー……想像しただけでもゲンナリする。

    コーヒー豆や挽いた後の粉を保存するのに最も適している場所は「冷凍庫」。「凍ってしまわないの? 」という心配は無用。「焙煎後のコーヒー豆の水分含有率は約1%。なので、凍りません」と門脇さん。さらに、「冷凍庫は冷蔵庫より空気の回りがゆっくりなので、においも吸いにくいです」と冷凍庫保存のメリットを解説する。

    〈以下略〉

    全文はソースで
    http://s.news.mynavi.jp/series/coffeetips/001/index.html


    引用元: http://ai.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1397140406/

    3: 名無しさん 2014/04/11(金)00:18:34 ID:lZzV2i4vu
    え、冷凍庫が常識だと思ってた
    豆買ったときについてくるメモみたいなのにも
    冷凍庫って書いてたし


    6: 名無しさん 2014/04/11(金)06:53:09 ID:lWgMxhCoj
    >>3
    だよね


    4: 名無しさん 2014/04/11(金)02:50:32 ID:ZST8KJyQy
    常温に棚に入れてる
    空気の移動は少なそうな場所だからギリセーフなのかな


    5: 名無しさん 2014/04/11(金)03:10:29 ID:02QmYfCYC
    密閉式の容器に袋ごと入れてるけどどうなんだろ?


    7: 名無しさん 2014/04/11(金)07:00:03 ID:uODx255kM
    米の方が温度に敏感。だいぶ味に影響する
    ワインと一緒だな。問題は流通の時間


    8: 名無しさん 2014/04/11(金)07:08:31 ID:P2xDy5rW9
    コーヒー豆を冷凍庫に入れるのは常識じゃないの?


    9: 名無しさん 2014/04/11(金)08:14:26 ID:nThHINyxb
    コーヒー業界の革命児じゃねーか


    10: 名無しさん 2014/04/11(金)08:22:21 ID:u3g2vv7rr
    冷凍庫の方が変な匂い着きやすいのに、
    知らんのか。
    馬鹿だな。


    12: 名無しさん 2014/04/11(金)08:40:40 ID:Oox0s9nvl
    >>10
    氷は臭い移りが酷いよね


    11: 名無しさん 2014/04/11(金)08:39:20 ID:Oox0s9nvl
    密閉しないで冷蔵庫に入れたら
    そりゃ臭い移りするだろう
    密閉しちゃダメなのかな


    13: 名無しさん 2014/04/11(金)08:42:58 ID:GkJisM0zM
    でもコーヒー豆の袋って外気と呼吸できるようになってるのあるよね?
    完全密閉は駄目なんじゃない?


    14: 名無しさん 2014/04/11(金)09:23:39 ID:mz13FJ6xr
    >>13
    あれはワンウェイだと思ったよ


    15: 名無しさん 2014/04/11(金)10:37:56 ID:QxOxemxLa
    >コーヒーを淹れたときに冷蔵庫内のにおいがすることもあるいう。

    味はともかく、さすがにそこまでは臭わないだろうw


    16: 名無しさん 2014/04/11(金)10:40:51 ID:rzLq6pZH7
    コーヒー豆が匂いを吸収するって初めて聞いたわ


    22: 名無しさん 2014/04/11(金)11:05:57 ID:Oox0s9nvl
    >>16
    炭みたいなもんだしな


    17: 名無しさん 2014/04/11(金)10:42:06 ID:nThHINyxb
    冷凍庫に入れるのはしばらく開封しないときに決まってるだろ
    コーヒ豆のガラで脱臭できるぞ


    18: 名無しさん 2014/04/11(金)10:43:01 ID:nThHINyxb
    焙煎後の豆からはガスが発生するからそのガスが抜ける様な袋になってるんだよ


    19: 名無しさん 2014/04/11(金)10:44:44 ID:UWFVxlWM6
    灰皿をコーヒーのカスで洗うと臭いが消えるらしいから
    脱臭効果あるんだろ


    20: 名無しさん 2014/04/11(金)10:45:48 ID:nThHINyxb
    焙煎後10日で飲みきる量なら冷凍庫には入れないよ
    >>19
    コーヒーカスで洗うってなんぞ?
    灰皿に敷き詰めるじゃね?


    21: 名無しさん 2014/04/11(金)10:46:47 ID:8kel3lpHc
    昔は喫茶店の灰皿に、コーヒー豆のカスを盛ってたもんな
    匂い取りの為に
    つか豆の保存方法も大事だとは思うが
    やっぱコーヒーは、使う水だよね


    23: 名無しさん 2014/04/11(金)11:10:38 ID:arT6T6mHq
    冷蔵庫の脱臭剤に使えるのか


    24: 名無しさん 2014/04/11(金)11:28:06 ID:nThHINyxb
    脱臭タンの方が良いけどね
    水分のこってるとすぐにカビ生えるし


    25: 名無しさん 2014/04/11(金)11:31:39 ID:Gldq52cDW
    あ、コレ知ってた
    乾燥させて、濡れさせないようにして靴箱に入れてもいいだよね


    1001:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2014/02/26(水) 23:47:03.91 ID:AtoZ
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        コメント

        1.名無しAtoZ2014年04月11日 12:22  ▽このコメントに返信

        臭いがしなくて温度が安定したところがいいよ
        正直家庭用の豆の量であれば冷暗所が安定

        2.名無しAtoZ2014年04月11日 12:37  ▽このコメントに返信

        >コーヒの脱臭作用によって冷蔵庫内のにおいがコーヒーに移ってしまう
        そりゃ密閉しないで冷蔵庫に入れたらニオイも付くわw
        夏場は家の中で冷暗所といっても限界があるから密閉容器で冷蔵庫がFA

        3.名無しAtoZ2014年04月11日 12:44  ▽このコメントに返信

        冷蔵庫の臭いが移るほど長時間冷蔵庫にいれたりしねーよ。その時点で飲めたもんじゃないクソ以下の味になってるだろ。
        冷蔵庫以外の冷暗所とかもアウト。冬以外15度以下に保てる場所なんて普通の家にはないし、15度以上あると油が浮いてきて酸敗が早まるからロクなことにならん
        冷凍庫にいれたって酸敗が極端に遅くなるわけじゃないし結露って問題が出て来るんだから冷蔵とリスクは変わらん
        コーヒーの常識を咎めるならまず日本に売ってるコーヒーの大半がゴミ以下だってことを指摘しろ

        4.名無しAtoZ2014年04月11日 12:49  ▽このコメントに返信

        冷凍庫なら半年持つ。黙って入れ替えとけ

        5.名無しAtoZ2014年04月11日 12:50  ▽このコメントに返信

        申し訳ないが突然の熱いコーヒー語りはNG

        6.名無しAtoZ2014年04月11日 13:02  ▽このコメントに返信

        フツーにタッパに豆と乾燥剤入れて冷蔵庫だけど?
        夏場はキッチリ保存しとかないと風味跳んでダメだったね

        7.名無しAtoZ2014年04月11日 14:13  ▽このコメントに返信

        カルディで200gの豆を買ってきてそのままジップロックの大袋に入れて冷凍庫保存
        そこから1袋ずつ出して密封缶にあけて常温保管で1週間以内に飲みきる

        8.名無しAtoZ2014年04月11日 19:20  ▽このコメントに返信

        俺も冷凍庫に入れて一週間以内に消費かな
        もっと豆屋が近くに有れば少量常温で三日以内に飲みきりたいけど。

        9.(´・ω・`)2014年04月12日 06:12  ▽このコメントに返信

        うちは密封容器にいれて冷凍庫かな

        冷蔵庫とかはじめて聞いた。デマで安心したw

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